Чизкейки

Чизкейк представляет собой знаменитейший десерт Англии, несмотря на то, что традиционно принято считать это блюдо американской заслугой. Если переводить название блюда дословно, то мы получим: творожно - сырный пирог. Хотя, многочисленные рецепты и вариации этого чудесного блюда могут не включать в себя какой-либо из этих ингредиентов.

На сегодняшний день кулинарные рецепты чизкейков настолько разнообразны, что запомнить их все просто невозможно. Однако, их можно разделить на несколько основных групп: те, которые готовятся на основе творога и десерты, приготовляемые на основе сливочного сыра. Одним из самых знаменитых чизкейков является десерт «Нью-Йорк», который приобрел столь большую славу в связи с тем, что сыр, используемый для его приготовления, проходит специальную обработку, повторить которую в домашних условиях хозяйке просто не под силу, однако можно попытаться создать шедевр не менее вкусный, чем «Нью-Йорк».

Помимо сыра, в состав этого десерта, как правило, входит сахар, а также сливки, фрукты, печенье, из которого готовится корж-основа и яйца. По желанию и вкусу повара в блюдо может быть добавлен алкоголь, ягоды, шоколад и сиропы. В Англии же, традиционно, чизкейки не выпекаются. В начинку добавляется желатин, а блюдо выдерживается на холоде. В Бразилии десерт принято обильно поливать джемом, а в Японии он готовится с сухим чаем и тофу.

Для тех, кто все же загорелся желанием попробовать приготовить чизкейк дома, рекомендуется использовать его классический рецепт, особенно, если вы сталкиваетесь с этим блюдом впервые. Итак, для теста вам понадобится один стакан муки, 100 грамм сливочного масла, половина стакана сахарного песка и разрыхлитель. Масло необходимо натереть на самой крупной терке, затем, добавить к нему муку, разрыхлитель и сахар. Полученную массу тщательно перемешайте. Для начинки вам понадобится половина килограмма сыра Филадельфия (его также можно заменить на любой другой творожный сыр или мягкий творог), 3 яйца, 250 миллилитров самых жирных сливок, 50 грамм ванильного сахара и 100 грамм обычного сахара. В чистую емкость выложите сахар и сыр. Затем, при помощи миксера, тщательно их перемешайте. Добавьте яйца и оба вида сахара, а потом аккуратно снова перемешать все миксером.

Возьмите круглую форму любого диаметра и глубокий противень (или форму с большим диаметром). Достаньте охлажденное тесто из холодильника и поместите его в малую форму. Поверх песочной основы осторожно поместите начинку. Удобнее всего это делать обычной столовой ложкой, постепенно заполняя пространство над коржом. Когда вы закончите, то сверху, по желанию, можно выложить фрукты, шоколад или ягоды. Накройте форму с чизкейком фольгой и, поместив ее в противень с водой, отправьте в духовку на час. Готовить десерт можно и без водяной бани, однако это увеличивает риск того, что начинка после запекания треснет.

Как только чизкейк готов, остудите его и поместите в холодильник еще на четыре часа. Приятного аппетита!